LA COCINA en las REGIONES ITALIANAS

Abruzzo

Mantiene intacta muchos Aspectos de su pasado pastoril y agrícola que se vuelcan en su gastronomía proponiendo gustos fuertes y Genuinos Basados en gran parte en su carne ovina, quesos y verduras, pasta en Abruzzo es sinónimo de maccherone o más precisamente macarrones allá chitarra, convirtiéndose casi en un símbolo de la Región-Consiste en colocar la hoja de masa sobre unas cuerdas metálicas que la cortarán dando forma A los macarrones, la salsa preferida para esta pasta es el ragú de cordero o el clásico jugo o salsa de albahaca y tomate, uno de los alimentos más importantes de ésta Región son el queso pecorino, la scamorza de leche de vaca y el marcetto-un triturado de pecorino Macerado en leche de oveja, deliciosa para untar sobre el pan-; su cocina litoral es rica en platos de una base de pescado, frutos de mar y crustáceos servidos en sopas, risottos, con la pasta o ensaladas.

Friuli Venecia Giulia


La cocina de Friuli es simple y genuina, Basada en sus elementos esenciales: patata, la violación, judías verdes, maíz y arroz, hortalizas y cereales, son las materias primas de ésta cocina rústica, aunque son apreciados la liebre, la corza, la perdiz y la gamuza; El Friuli es la patria del famoso queso San Daniele, De la feita larga y de gusto dulce, como en todo el norte de Italia Aunque en esta región "la polenta" de contorno más espeso es usada como sustituto del pan, pudiéndose comer con todo el tomate de ésta tierra, la carne, la verdura y el pescado.

La cocina Triestina es rustica y se acerca a las recetas venecianas, austriacas, eslavas, griegas y hebraicas; Particularmente Utiliza el comino, la mejorana y el ajo, no es raro encontrar en alguna hostería del Trieste platos como el arroz a la griega, la morcilla a la bohemia o la costeleta a la vienesa; para el primer servicio es muy usado el gnocchi-ñoqui-; entre los Numerosos tipos de risotto se manifiesta el Influjo de la gastronomía veneciana; está muy desarrollada, obviamente, la cocina de pescados; Los dulces triestenos Provienen de la tradición austro-tedesca, struccoli el hijo y el Strudel de dulce de nueces-chifeletti-, y sobre todo "presnitz il", una hoja de pasta con forma de cuerno rellena con fruta seca, aromáticas y especies .

Molise

Con sus Vastos espacios verdes para pastoreo Alternando con colinas y las montañas de Matese y Maiella, En Donde Predomina el cultivo de los cereales, en particular los de grano duro, hortalizas y patatas, Olivos, también, viñas y frutales, en el último Decenio Fue muy progresivo el cultivo de la fresa, la crianza de ovejas marca el punto cardinal de su Economía; pastoril y agrícola son las bases de la cocina típica Molisana, genuina y de sabores fuertes, con recetas celosamente custodiadas y traspasadas de generación en generación; esta Basada en el empleo de lácteos, embutidos y carne ovina; es Muy Importante la Producción de pasta y el cultivo de las verduras, el peperoncino Barroso-ají chili, rojo-, que es llamado lazzariello, está presente en muchos platos de la tierra y en los de mar, es considerado como el elemento más característico de la cocina regional, como es Abruzzo la Elaboración de la pasta tiene una fuerte Importancia y el plato característico en este sector gastronómico son los renombrados "macarrones alla chitarra", pero la variedad de elaboración de la pasta es elevadísima, en restaurantes y en las casas molisanas Se preparan todos los días " cirioli laccozzelle, fusilli, lasagnelle y calcioni ", este último se encuentra en su máxima expresión el relleno con una base de Ricota, gamuza y jamón, las salsas preferidas para la" pastasciutte "El hijo de ragú de ají-Peperoni-Cordero y, La salsa de hongos de cerdo, y el queso pecorino; Entre sus platillos se destaca la sopa de ortigas, una receta de origen del siglo XVI, es de una delicadeza y gusto particular, no comparable con otro plato en su genero, es muy Utilizado le cabrito y la oveja preferiblemente al spiedo, que confiere un gusto inimitable a la carne.

Finalmente, la típica salchicha-salsiccia-ferrazzanese, aromatizada con peperoncino y semillas de hinojo-Finocchio-; en Molise Retornamos a un plato considerado típico de la Italia Del Norte: "la polenta" que se sirve sólida con ragú de cerdo o bien un guiso con una base de tomate; sus salsas preferidas son las de liebre y salchicha, Mientras Sobre su costa se sirva Acompañada de vongole-berberechos-; las verduras son usadas además en la Preparación de sopas y en la de tortillas, en los dulces Molise de ha inventado el "picellati", un embutido de miel, nueces y almendras, aromatizado con canela y cáscara de naranja, y el "caragnoli", buñuelo inmerso en miel.

Toscana

Sobria, simple, esencial, son los tres adjetivos para Definir su cocina sin perifollos que no necesita de gran Elaboración Continuamente para conquistar nuevos admiradores, la receta de la fama de ésta tierra es debida, principalmente a la absoluta bondad de los elementos de base que la acompañan casi Constantemente: pan y Oliva sobretodo, solo hay que degustar una feta de pan toscano bañada en aceite de oliva para capturar en un mordisco La esencia de ésta cocina; el extra virgen producido allí es en efecto de excepcional calidad, tanto para su Utilización en cocina como crudo, Acompaña casi todas las recetas más características de ésta región; el pan toscano es hecho "soso", sin sal, de costra dura y miga compacta; en las pastas de la más célebre es el "pappardelle alla lepre" Salsa con de liebre cocida en vino rojo, aceite de oliva y tomate, como plato principal Encontramos la celebradísima "Bistecca alla fiorentina", se trata de una pieza de lomo que No Puede Superar los setecientos gramos de peso y se cocina sobre brazas muy lentamente, no Siendo Girada ni pinchada para que no pierda sus jugos, terminada se puede salar y condimentar con aceite de oliva y pimienta y servirla Acompañada de rodajas de limón;
Es muy utilizado el pollo hecho en variados platos: "Alla Diavola", "alla cacciatora", "fritto alla toscana" o al spiedo; en la costa su cocina es conocida en toda Italia por un plato: el famoso "cacciuco", símbolo de la ciudad portuaria del Livorno, se trata de  una sopa de pescado, la mejor que se puede probar en todo el litoral de la Península, entre sus dulces, la simplicidad conforma a toda la cocina toscana, son difundidos los "biscotti fatti in maniera Artigianale"-bizcochos hechos de manera-artesanal; de Siena es el famoso "panforte", dulce de origen medieval rico en especies, almendras, frutas secas y abrillantadas.

Basilicata

En ella Encontramos una cocina que hunde sus raíces en las costumbres simples de su población que Tuvo que Adaptarse a una tierra no muy rica en recursos naturales; Agrícola y Ganadera es la base de la gastronomía lucana, influenciada en este aspecto por la tradición campane, Calabresi y publiesi. La manteca es casi ignorada, Utilizando mucho el aceite de oliva, el elemento base es la carne de cerdo, produciéndose embutidos de Altísima calidad: prosciutti, Salsicce, capiolli y panceta; el "peperoncino rosso" Ocupa un Escalafón de relevancia en la cocina popular , Recibiendo diversos nombres: "diavulichiu"-diablillo-, "frangisello" rompedor-, "Cerasella"-cerecilla-y "pupon", antiguamente era llamado "la comida del campesino" o del pastor, propiamente Porque constituía el elemento principal de la dieta de los pobres. La pasta, como en todos los medios días de Italia, Constituye un elemento insustituible de la dieta tradicional, la pasta más usada es la de sémola de grano duro, típicos son los ravioles "potentita alla" con sus rellenos de jamón, ricota, perejil, pimienta y huevo; en Matera se prepara el "calzoncini", pequeña medialuna de pasta rellena de ricota, azúcar, canela y nuez moscada, característico de la Basilicata es el "Fusilli con le Fave"; la más típica pizza lucana es el "ruccul", con ajo, aceite de oliva, orégano y peperoncino; en su gastronomía Predomina la carne de cerdo estando casi ausente la carne bovina, es apreciada Aunque la carne de cordero y oveja, la más antigua y Característica Receta para cocinar el cordero es "la Pignati", conocida receta Con el nombre de "pecora nel Coccio": en un recipiente de terracota sellado con arcilla en donde antes se introduzca la carne del cordero mezclada con piezas de salchichón, embutidos, queso de oveja, tomate, patata, cebolla y una generosa Cantidad de peperoncino rosso  y, todo debe ser cocido en horno a alta temperatura, la Basílica es notoria por su sabrosa sopa de mar y por su Fantasiosa receta con la cual se viene preparando la anguila y truchas, pescadas en su lago interno; También es famoso el bacalao al horno preparado con patatas y tomate, la verdura es muy utilizada como plato de acompañamiento para la carne, la berenjena-Melanzane, que es Luciana es preparada de los modos más dispares, frita, en agridulce, asada y envueltas; Está muy difundida la Preparación del cacciocavallo, un queso que Debe su nombre al particular método de estacionamiento, la forma asegura copiar la figura un "caballo" de un garrote ; Dentro de sus dulces hijo caracteristicos los "montini" con relleno dulce y los buñuelos de ricota, de la Preparación sencilla y del gusto de ricota y licor.

El "bucatini all'amatriciana", el "Saltimbocca alla Romana", "l'abbacchio", bastan sólo Estos tres nombres de platos, famosos en toda Italia, para destacar La importancia del arte culinario de Lazio Y sobre todo de Roma, Los romanos no innovaron en sus platos por los que fueran complicados Refinados y, en cambio Apuntando a la conservación de una cocina rústica y popular: la cocina de origen de la gran Roma, Ligada a lo pastoril ya los productos de la tierra; en El recetario romano Después Entró poco a poco muchos platos y técnicas ce culturas provenientes de otras tradiciones gastronómicas, italianas y extranjeras-También basta solo pensar en la famosa alcachofa (alcaucil) a la judía-; los romanos aprecian tanto las dotes del cerdo que le han dedicado el nombre de una de las calles de la ciudad: Vía Panisperna -Del latín panis, pan, y perna, jamón-Situada en el lugar en donde antes se comía el jamón de cerdo en ocasionas de la celebraciones dedicadas una Júpiter, Y Aunque El nombre del animal-maiale = cerdo-Probablemente de la Antigua Roma: Los romanos en efecto sacrificaban este animal un Maya, Amante de Júpiter. La lista de platos de carne de la cocina romana popular es infinita, por ejemplo la "Saltimbocca alla Romana" Donde Se Unen Los sabores del la ternera y el cerdo, se trata de  un escalope de ternera recubierto de una feta de jamón y completada con una hoja de salvia, cocida en manteca y servida caliente.

En Lazio y Roma hay una tradición que Resguarda los platos de peces, ya sean de mar o de lago, Una De Esas tradiciones muy respetadas por los romanos es la cena de Navidad, Riquísima en la presencia de pescado, es notorio el amor que Demuestran los romanos por el primer plato de pasta, un enorme plato de "rigatoni", "bucatini" o "spaghetti" es el inicio ideal Para cualquier tipo de comida, Aunque en este caso los habitantes de la capital han recibido la tradición de sus anteriores progenitores que comían el "laganun", hecho con harina y agua y cocidos con una técnica desconocida, innumerables son los platos con pasta, pero entre los antipastos podemos Mencionar al más famoso "La Bruschetta", hecha de pan tostado ", bruscate" apunto, frotado con ajo y bañado en aceite de oliva, en la versión umbra y toscana es completada con una rodaja de tomate fresco; Entre sus dulces se destaca la "crostata de Ricota ", derivado de la tradición hebrea, una pasta rellena Frola de Ricota fresca y crema pastelera; otra, la" Pignolata ", azúcar hecha de almendras cocidas en miel y

Piamonte

La cocina de esta Región se fundamenta en la propia Raíz de sus tradiciones campesinas; A finales del siglo décimo sexto el Piamonte en efecto era una Región de principados y ducados Continuamente en lucha ente ellos y el pueblo debía contentarse del poco alimento que les Daban sus señores locales, luego se impuso sobre la escena el Reino de Saboya y Torino Se convierte en la capital saboyana primer, Y después italiana: resplandor de potencia que no ha cancelado, de todos modos, el indol sobrio y pragmático de este pueblo; A finales del siglo anterior las granjas esparcidas en la campiña proveerían al propio sostenimiento gracias al Huerto ya la crianza de animales como pollo, conejos y cerdos: día festivo era aquel de la matanza del cerdo, del Cual se comían todas las partes, incluso la sangre, con la cual se preparaban pasteles y lasañas.

Caza y Pesca Completan la dieta Piamontesa, sin descontar Naturalmente la polenta, Acompañada en el País de montaña con la leche y en el valle con Higadillos de pollo, muy Espesa, consumida sola. La cocina Piamontesa Es una cocina simple y Refinada, Basada en la inspiración popular pero no por ello privada de elegancia y refinamiento, su rica geografía le Otorga una gran y selecta lista de alimentos de base: de las colinas del Monferrato, En el sur de la Región, Provienen las verduras, de Albese El renombrado "tartufo bianco"-trufa blanca-, la Bassa Piamontesa, al este de los Alpes, Es la patria de los arrozales, Alrededor de Novara y Vercelli SE Cultiva una de las más grandes Cantidades de arroz de toda Europa; consumida desde tiempos muy remotos y Preciada es la rana. Del Lago Maggiore y del Lago d'Orta, Al Nordeste, Provienen la especialidad del pescado Pérsico y otras delicadezas de agua dulce, Mientras que de la montaña llega el sabor de los platos fuertes de esta zona: entre los antipastos, un plato símbolo, lo Constituye la "bagna cauda", rito gastronómico difundido por toda Italia, Aunque se dice que es invento de los romanos que usaban descartes de pescado en salmuera para comerlo con anchoas-el famoso "garum" -, los piamonteses modificaron la receta hasta llegar a la mezcla de anchoas y aceite de oliva que se conoce en la actualidad.

La comida solamente se Acompaña con pan, más no puede faltar en la mesa Piamontesa El Típico "Grissini", la más original invención gastronómica sub-alpina Que Fue introducida en la Mesa de los Subditos de Carlos Emanuele II, Que decidió Mejorar la calidad de la alimentación del país un Través de este curioso pan abizcochado. El postre más conocido es Piamonte es el sencillo "zabaione" Mientras para los amantes del chocolate Torino Se ofrece el tradicional "Gianduiotti", típico chocolate triangular a la avellana, es de destacar finalmente la particular castaña denominada por los piamonteses "Marrone" por su pulpa de color claro y estriada, son famosas en todo el mundo el "marrón di Cuneo", por la pulpa dulce y friable utilizada para la Preparación de los marrons glacés.

Trentino - Alto Adige

Polenta, speck, manzana, un trinomio que Reúne gran parte de la cocina tradicional de Trentino - Alto Adige, Región de frontera, una cocina perifollos pecado, de sabores fuertes y Genuinos; Las recetas de polenta servidas con hongos, quesos o con piezas de caza son centenarias; otro de los elementos más Utilizados son los peces provenientes de sus innumerables lagos, el producto gastronómico sud-tirolense más famoso es el speck, un tipo de jamón magro de característico gusto agrio y ahumado; la fruta dulce y el sector Ocupan un importantisimo del panorama gastronómico trentino, las frutas del bosque se Presentan en cantidades, en forma de dulces o acompañando el helado, pero la manzana es el fruto más renombrado de ese región; muy renombrado el "buñuelos di mele"-buñuelo de manzana-servido como postre Y también en compañía de platos de una base de cerdo o arroz; su pastelería se ve influenciada Por las tradiciones austriacas y tedescas.

Calabria

El caviar del pobre es el plato Que puede Distinguir altamente y resumir el sentir de la cocina popular calabresa, esta hecho con las huevas de la anchoa, maceradas Dentro de aceite de oliva y un compuesto muy picante derivado del peperoncino: una receta que habla de La tradición culinaria pobre, de los elementos simples y Genuinos, de sabor y olor fuerte, violento aunque, esto caracteriza A su cocina en la Preparación de los alimentos, en el siglo XIX en Calabria el sostenimiento cotidiano no era tan fácil como en otras regiones más prosperas, la aspereza del terreno, la falta de agua y las condiciones climáticas hacian prohibitivo Conseguir productos derivados del campo o de la pesca, las mujeres del pueblo, entonces, crearon muchos métodos para La conservación un largo término de los alimentos, de tierra mar o de mar; Particularmente utilizada es la berenjena, Siendo La patria del peperoncino rosso más picante de todo el sur de Italia, Pipivruscente llamado--quemador, que se presenta En cualquier plato, milagrosamente resalta el sabor sin Cubrirlo, y, hasta se lo puede encontrar En cierta variedad de helado.

Una de las protagonistas principales de su mesa es sin duda la pasta, Naturalmente hecha en casa, en Calabria se dice que una mujer no está lista para el matrimonio si por lo menos no ha aprendido al menos quince modos diversos de Elaborar agua y harina: saber amasar bien y de modos diversos significa ser una mujer fuerte y una perfecta patrona de casa. Catanzarese La especialidad es una base de carne de cerdo: el "morseddu", una focaccia abierta en dos, rellena de una rica salsa de una base de cerdo, tomate y una Gran Cantidad de peperoncino, recordando la "pizza a la calabresa" que lleva la pasta, chicharrón de cerdo y es rellena de huevo salame, mozzarella y pasas de uva pasas, en la cocina costera es muy Utilizado el pez espada, pudiéndose preparar de diversos modos, otra especialidad es el atún. La berenjena es la reina de las verduras de Calabria, Como en Basilicata, El hijo de los infinitos modos de presentarla en la mesa: asada, frita, alla parmesana, agridulce, en pasta y Aunque en escabeche; si la berenjena es la reina del huerto el tomate es el rey, presente en casi todos los tipos de Platón, También es usado como antipasto, aromatizado con ajo y peperoncino o Macerado en aceite de oliva, uno de los postres más típicos es el "Mostaccioli dolci" de harina a la miel y especies, la torta de higos y el turrón de almendras y chocolate.

Liguria

La cocina ligure es por tradición una cocina vegetariana. En esta Región, donde las grandes montañas descienden en picada sobre el mar, no existiendo largas Llanuras que puedan permitir la ganadería, por consiguiente en la cocina popular escasea el uso de carne de puerco y bovino, y la dieta de los liguris es necesariamente " di magro "-vegetariana-; obviamente privada de carne la naturaleza ha vuelto un ser generosa regalando un esta pequeña medialuna de terreno, de Hiervas confiables y selváticas; recordemos el romero, la mejorana, el tomillo, la salvia, la borraja y una albahaca de dotes excepcionales, Ingrediente base para una salsa verde que ha Dado La vuelta al mundo: "il pesto"; la Hiervas perfumadas vienen utilizándose enana extensa serie de combinaciones para dar un toque original a muchos tipos de platos, en lo que a las  verduras respecta son de optima calidad, cultivándose con el antiguo método de "terraza"; en la mesa Liguri encontraremos platos de una base de espinaca, berenjena, tomate, alcachofa, espárragos, calabacines y tomate, en sus colinas no es dificil encontrar Gran cantidad de hongos de excelente calidad, sobre todo "boletus" con el que se realzan muchos platillos caracteristicos; la cocina del pescado de mar ligure no es excepcional por la cantidad, pero la cocina local se ha sabido  adaptar  y ha concebido platos de mar únicos por su gusto Presentación .

Pesto de Génova
La cocina Genovesa, más toda la ligure en general, es definida "cucina del ritorno", esto Porque muchos platos Llevan mucho Tiempo de preparación larga espera y, naciendo de la fantasía de las mujeres de los marineros que se Encuentran en el mar, y son esperadas - "al ritorno" - A su regreso de viajes larguísimos.

Un plato simbólico de esta ciudad es la "cima alla genovese": molleja, seso, guisantes, ajo, pistacho, queso rallado y Hiervas son utilizadas para Rellenar un pecho de novillo, para terminar en el medio, en el centro del relleno se pone un huevo duro, se hierve y se deja reposar sobe un peso Durante un cierto periodo de tiempo, Después se sirve en fetas. Es imposible hablar de Genova Mencionar el pecado más típico batido-picadillo-de la región: "il pesto alla genovese", el pesto en Liguria Se encuentra en todas partes, en la casa, en los restaurantes de clase alta, en las hosterías, los ingredientes son la base de albahaca, el ajo, el queso pecorino sardo y el aceite de oliva, pero el verdadero secreto son las Cantidades, una variación introducida en Savona Propone el uso de Piñones. Esencial es el uso de un mortero de mármol Para lograr esta salsa clásica Verdaderamente, el origen de esta salsa deriva de un antiguo brebaje medieval. En Liguria El pesto Acompaña un casi todos los primeros platos: la lasagna, los ñoquis, el minestrone, y sobre todo "le trenette", el espagueti tradicional Ligur descendiente de la "tria" siciliana. Tierra Dentro el pesto es sujeto a las más sorprendentes variaciones, Puede Figurar sobre un plato de alubias y sobre la pasta o acompañando Cualquier feta de patatas.

Pata y focaccia

La cocina ligure es considerada la patria de la pasta de grano duro; en Pontedassio está la sede del Museo del spaghetti, en la casa original de la Familia Agnesi que utilizaba Sus Propias naves para importar granos de Rusia. Tambien son deliciosas y muy difundidas las pastas frescas: le lasagne, i corzetti, le piccagge, le Trofie, i pansotti relleno con salsa de nuez o con ricota y Hiervas; el zembi, relleno de pescado. En general los ravioles ligures deben consumirse preferentemente secos, caracteristicos  por el relleno sin grasa-magro-: verdura, huevo, queso, Hiervas, hongos, para recordar es el típico "gattafuin", especialidad de Levanto, es un gran raviol relleno de magro-verdura-frito en aceite de oliva; particularismo es el "ravioli dolci", hecho con pasta dulce, conteniendo Cáscaras abrillantadas, chocolate y ricota. Otro plato ligure muy renombrado es "la focaccia", pan salado sabor izado con salvia y aceite de oliva, una veces relleno con quesos varios. Famosa es la torta pascualina, una tarta de masa de hojaldre rellena de acelga, la receta clásica Genovesa prevee la Utilización de una veintena de hojas de masa para el hojaldre, más en Savona son utilizadas Treinta y Tres, para recordar los años de Cristo.

Dentro de los Dulces El más difundido es sin dudas "il Pandolce", llamado panettone ligure, es más compacto y menos elevado que el clásico panettone milanes, pero Particularmente rico de pasas de uva, frutas secas y abrillantadas, piñones, pistachos y marsala. En Navidad y Pascua es difundida la usanza de comer la focaccia dulce con piñones.

Puglia

La pasta, el aceite y el vino, esta es la solidísima base de la alimentación pugliese, Tradicionalmente Reconocida como genuina tipicamente mediterránea, pescados y verduras son pues el sostén con los Cuales se preparan los platos más típicos puglieses, famosos en toda Italia por la Generosidad de sus sabores. El menú pugliese es simple y sustancioso por estar basado en la Combinación de elementos Genuinos, como la pasta, verduras y pescado. Para el antipasto muy frecuentemente son preferidos los embutidos, recordando "il sobrasada, la sobrasada y le Salsicce" Aquella con semillas de hinojo-Finocchio-hecha en Martina Franca y de Leche Aquella llamada "sanguinaccio", hecha con la sangre y el seso del cerdo. La pasta, como pasa en toda la Región del Centro Sur italiano, es la reina de la mesa puliese; famosísimos hijo "le orecchiette Pugliese", la pasta con forma de pequeña conchilla que Recoge el jugo-salsa-de Manera excelente, pero se También encontrar puede "le pestaluzze, le chiancarelle, i Troccoli, le fenescéchie", varias son las recetas para condimentarlos con una base de salsas de carne o pescado "il ciambotto", que en dialecto significa "mezcla", obtenido de diversas especialidades de pescados del mar Adriático. Un plato de pasta riquísimo y de fiesta, preparado en ocasiones especiales, son los "macarrones al horno", Después de haber recibido la salsa, la pasta se acompaña con albondiguillas, huevo duro en trocitos, fetas de embutidos, rodajas de huevo, carne de queso de oveja y gamuza, todo colocado en un envoltorio de pasta dulce y cocido en el horno.

En Puglia También está difundida la pizza, la bondad de los productos que ofrece el suelo Pugliese, en particular, el grano para hacer la pasta, logra un plato excepcional, de un intenso entusiasmo. Muy difundida es la pizza de verdura, la típica de Salerno es "la Púdica", qué consiste en dos discos de pasta Sobrepuestos rellenos de cebolla, tomate, aceitunas negras y anchoas. Los puglieses piensan que ellos inventaron "il Calzone", que para ellos presenta un relleno riquísimo de aceitunas, cebolla y queso pecorino. El "calzunciddi" es de dimensiones redondas y tambien puede ser frito en sartén. La carne es Puglia Importante e menos que el pescado, más en el recetario Ocupa un puesto de relevancia. Citamos un plato típico de Bari: "Le braciole alla Barese", se trata de  carne de novillo rellena de jamón y queso, cocida en salsa de tomate. Muy utilizada es la carne de cordero, Se Puede cocida al horno, condimentada con ajo y romero, Tambien puede ser Acompañada de queso de oveja cortado en cubitos. Muy difundidas en Puglia Múltiples son los tipos de focaccia, con gustos que varian muchísimo entre las diversas localidades. Como postre en Puglia es muy utilizada la fruta fresca, la fruta seca y las almendras. También Recordemos "le carteddate", dulce de pasta de hojaldre sabor izado con miel y aromatizado con canela, el "cauciuni", pasta hecha con garbanzos, chocolate, fruta confitada y vino cocido, y la "Cicerchiata" con almendras, canela y chocolate ; una solución original para el postre, pugliense típica, es el helado al horno: dos fetas de pan de Europa rellenas de helado y fruta seca Rápidamente pasados por el horno

Umbría

Ingredientes puros y naturales son la base de la cocina, celosa de su propia tradición, que no Recibe influencias de las Regiones vecinas; La carne es el sostén reconocido de la cocina regional umbra, es cocinada con métodos simples par no alterar su sabor, la técnica más utilizada es "grillar" o el "spiedo" Permite que saborizarlas con esencias olorosas y resaltarla un Través de Hiervas aromáticas.

La patria del embutido, Norcia, Ciudad del sudeste de la Región, es Reconocida como sede tradicional de los embutidos italianos, no es raro que la palabra "norcino" mar comparada como sinónimo de embutidos, en la "norcinerie" embutidos abundan los locales, el honor Verdaderamente el hijo de la umbra cocina: Salsicce, COPPE, sopprasate, mortadelle, sobrasada, lomo de cerdo estacionado-y prosciutti. También Posee una buena producción de bovinos, Siendo el plato más reconocido "la bisteca Fiorentina". Ninguna ciudad umbra se asienta sobre el mar, por ello los productos íticos Provienen del Lago Trasimeno y Son de óptima calidad, entre sus platos típicos recordemos "La Carpa en porchetta" honor y orgullo de la cocina umbra es la trufa negra, recolectada de Marzo a Noviembre en el valle Nerina y en Spoleto, se trata de  una trufa de calidad excepcional, que en los últimos años una extensión de un disminuído su causa de la gran búsqueda que ha soportado, para Garantizar una nueva difusión se han estado sembrando artificialmente sus esporas; la trufa negra-tartufo nero-es parte esencial de muchísimos platillos de carne y pescado, los espaguetis Condimenta y los huevos, y Constituye la base de cocción para asados. Entre los primeros platos es de recordar "le ciriole", tagliatelle en sofrito de aceite y ajo o con ragú de carne, los spaghetti con panceta y mejorana o con anchoas y trufas negras; el macarrones "detti strascinati", con salchicha, huevo y Grana Padano, los "umbrici" spaghetti Que son hechos en casa, servidos con tomate, ajo, aceite y abundante queso de oveja, entre los dulces recordamos "le pignoccate", una base de azúcar y piñones, el tradicionalísimo "serpentone delle monache cappucine", un strudel de una base de almendras que toma la forma de una serpiente con los ojos de cereza y la lengua de almendras; el "pampenato", que une el sabor de la miel a la pimienta y las especies picantes.

Lombardía

Aunque en Lombardía La tradición gastronómica ha sido fuertemente influenciada por las características naturales del territorio y de los Acontecimientos históricos; por largísimo tiempo las ciudades lombardas Fueron tomadas por invasores cayendo de tanto en tanto bajo el dominio de las potencias, confinándolas, por ello Fueron Desarrollando Con el tiempo usanzas muy Diferentes una de otras, por eso hoy se dice allí que es casi imposible hablar de una única cocina regional lombarda, Porque cada provincia ha Madurado una propia y particular variedad de usanzas.

La cocina Delle Province

Mantova y Cremona, Por ejemplo, han heredado una serie de recetas que Provienen por la proximidad del Veneto y de la Emilia Romana. Es meritorio recordar el fantasioso "ravioli Montovani" relleno de calabaza y amaretti. De Cremona es notable sobretodo la mostarda-mostaza-, la célebre salsa, hecha con pedazos de fruta abrillantada, mostaza y especies, para servir con carnes asadas y hervidas. De Bergamo y Brescia han estado evidentemente influenciadas por la usanza gastronómica de la República de Venecia, De la parte formaron Cual Durante largo tiempo. Bergamo es la patria de la "polenta taragna" hecha de una mezcla de maíz en grano y trigo Sarraceno, mezclado lentamente con un palo, el "Tarello appunto"-apuntador-, del Cual ha recibido su nombre. Brescia Gastronómicamente arrimada al vecino lago de Garda, Sobre su mesa de la "" Lionessa d'Italia SE PUEDE degustar las especialidades de agua dulce, en particular el pescado frito acompañado de la polenta. La ciudad de Varese y Como portan en su mesa las señas évidentes de la vecindad con el lago de Como y con ello Maggiore en donde el pescado Constituye También el relleno para los ravioles. En Pavia abunda en el menú el arroz y la rana Mientras en la zona de Sondrio y de la Vatellina, del norte de la Región al pie de los Alpes, se siente La Influencia gastronómica de la vecina Svizzera. En Sondrio es meritorio el gusto por las salchichas, los embutidos-de la Cual se desprende la típica Bondiola y la mortadela de hígado. De la Valtellina recordamos en cambio el "pinzoccheri", tallarines de harina con trigo Sarraceno, cocido con patata, berza, puerro y otras verduras y horneado con queso Bitto scemut y; el "chisccioo", pasta salada rellena de queso y los caracteristicos buñuelos sciatt " -desaliñados.

Milano: risotto, cassoeula y chuleta

Milán tiene una historia gastronómica propia; la cabeza de partido lombarda es famosa en todo el mundo sobretodo por dos platos: "il risotto alla milanese" y "Le costolette"-chuleta-; merita recordar la leyenda que circula sobre el nacimiento del famoso risotto al azafrán, se cuenta que hacia finales del '500, de un joven aprendiz de Vidriero Que Fue llamado a la capital para trabajar en la restauración del vitral del Duomo; El joven Tenía una manía insólita, Aquella de metro un manojo de azafrán en el empaste de Todos los Colores que devenían usarse para pintar el vidrio. "Metro por terminaras Azafrán También en el plato en que viene", le decían los colegas. Al terminar la obra para festejar, Justo Detrás del Duomo, La boda de la hija del Maestro Vidriero y el joven aprendiz, Probablemente ya enervado por las bondades libaciones del vino, decide hacer verdad la profecía de tus amigos y esparce azafrán sobre el arroz servido en la mesa. Nace de este modo, según la tradición, el risotto alla millanese que Rápidamente se difunde en toda la ciudad y en el resto de la Lombardía. La bondad de este plato Depende sobretodo de su correcta Preparación y en particular de la perfecta unión del arroz con el sofrito inicial de ajo y cebolla. Es de destacar que el risotto es un plato difundidísimo en toda la Lombardia y es preparado en las provincias de miles de diversos modos.

La "cassoeula" se presenta como el plato popular, tipicamente invernal, nutriente y económico: varios cortes de cerdo, es cocido con berza, zanahoria, apio y cebolla. Curiosa es la leyenda que narra el origen de este plato, Porque en efecto que aumento en la época de la dominación española en Milán, Cuando un oficial español se enamoró de una bella pobladora milanesa y le enseñó La Combinación de la cocción de carne de cerdo y berza. La mujer Fue Después A trabajar como cocinera con una de las más nobles familias citadinas y un día, para salvar su puesto, arriesgó la Preparación de ésta nueve receta. La cassoeula gusta Rápidamente y Se hizo Rápidamente uno de los platos más difundidos de la capital lombarda. Otro plato Milanés que merece ser citado es el Hecho de arroz a la milanesa, el "Vitello tonnato" vitel tonet-y la busecca, una sopa de mondongo hecha principalmente con menudillos.

Un queso muy famoso es el "mascarpone", cremoso, derivado de la crema de leche, sin contrastes rey de los quesos Lombardo es sin duda el gorgonzola, que toma el propio nombre de la homónima ciudad poco distante de Milán. En la tradición gastronómica lombarda Encontramos dos de los dulces tradicionales más difundidos en las fiestas religiosas: "il panettone Natalicio"-pan dulce de navidad-, verdadero símbolo de Milán, Y la "colomba pasquale"-paloma de pascua-; Debemos recordar También la "torta Sbrisolma" mantovana típica especialidad.

Sardegna

Orgullosa de su propio aislamiento, la Sardegna Probablemente es la Región menos "italiana" que Compone el país. La civilización sarda tiene sus raíces prehistóricas que se hunden en el tronco euroafricano; Durante siglos la isla un pasado bajo el control romano, bizantino, pisano, genoves, árabe, italiano español finalmente y, y todas Éstas poblaciones han dejado un signo en la Evidente cultura local, un Los españoles, por ejemplo, se Debe la introducción en al isla del olivo, producto de la Península Ibérica, aquel que hoy es llamado "olla armanu", nombre en dialecto que deriva Probablemente del español "hermano", También la "Cordula cun pisciuri", del cordero español, y del sardo "pisciuri"-guisante-; de los Arabes, los isleños han heredado las especies y la versión sarda del cus-cus, que allí ha tomado el nombre de "casca", y que se distingue de la versión original por una salsa de verdura y carne triturada. Todas estas influencias provenientes de los dominadores que se sucedieron en el tiempo no han impedido a los Sardos de conservar celosamente, Aunque en la gastronomía, Sus Propias tradiciones arcaicas.

El reino del pan

La alimentación de los isleños se basa sobre los más simples elementos: pan, leche, carne y queso de oveja. Es propiamente el pan el elemento más característico de la cocina sarda. El producto alimentario símbolo de Sardegna es el "panel de carasau", llamado también "fresa o pistoccu", pero mejor conocido como "carta da música", dada la Similitud con el pergamino sobre el Cual antiguamente eras escrita la música sacra. Se trata del antepasado de los actuales "crackers", en efecto un pan muy sutil, hecho de fermento Acimo o harina de cebada, hecho para ser conservado por largo tiempo. Tradicionalmente es en efecto el alimento de los pastores. No todos los cristales de la Isla. Tienen esta Característica de ligereza y durabilidad; el "moddizzosu" o pan "tonnu" es en efecto un pan de dimensiones gigantescas pudiendo Llegar a Pesar 16 kg. El pan Constituye la base de la sopa Habitualmente consumida por los pastores. Hablemos del pan "frattau", pan mojado acompañado de tomate y huevo-una suerte de sopa pavese-y de las sopas, "ammollato panel" saborizado con queso. Una pasta similar a de la la pizza es utilizada para hacer las "impanadas", que es la pasta rellena de carne, embutidos, guisantes alcachofa-alcaucil-y aceitunas. Benéficos y modernos sistemas de irrigación usadas las han permitido a la isla las ventajas del cultivo de hortalizas,: alcaucil, cebolla, patata, berenjena, habas y tomate. Las verduras son utilizadas para condimentar el primer plato de pasta, para el minestrone y para acompañar platos de carne. En cuanto al queso el más famoso, Aunque También en el continente italiano-es el "pecorino cacio fiore", de la pasta compacta y del gusto primero dulce y picante Después, Optimo ya se como acompañamiento o como condimento, se ha convertido en uno de los más apreciados símbolos gastronómicos de Sardegna; de alta calidad es También el queso de cabra, la ricota y el caciocavallo.

La cocina de las carnes es fuertemente influenciada por el modo habitual de Preparación de los Pastores, el Procedimiento más difundido es al spiedo o aquel de "carraxius", obviamente enterrado, se trata de una cocción que se Realiza Excavando un boquete en la tierra y rellenándola de brazas encendidas y leños olorosos, la bestia Será cocida sobre una sucesiva capa de mirto, permaneciendo agradablemente impregnada de los perfumes de ese típico arbusto local. También utilizados son el cabrito, el cerdo, conejo y Novillo. Sobre sus costas se Pueden Apreciar muy buenos platos con pescados y frutos de mar, una especialidad particular es "il gatuccio" Gatuzo-un pez de la familia de los tiburones.

Para la Preparación de dulces es muy utilizada la pasta de almendras, el mosto cocido, la fruta, la miel y el queso, uno de los dulces más típicos de la tradición sarda son las "sebadas", gran raviol relleno de queso frito en aceite y recubierto de miel. El más típico dulce de Nuoro es "l'aranzada", el turrón de una basa de cáscara de naranja, almendras tostadas y miel.

Valle d'Aosta

Tierra de valles, pastizales y bosques dominada por picos nevados permanentemente. Este es el paisaje del Valle d'Aosta, Una de las Regiones más particulares y fascinantes de la península, definida por un antiguo proverbio como "un paradiso per gli uomini, un purgatorio per le donne ed un inferno per i Nuli". Dominada en la antigüedad por el pueblo de los Salassi, Fue sucesivamente colonizada por los romanos que construyeron calles, puentes y acueductos y fundaron la ciudad de Aosta. Hoy Valle presenta a sus Numerosos turistas dos rostros: aquel de la naturaleza incontaminada y aquel de la urbanización progresiva de Algunas zonas, en la tentativa, siempre más Difícil de más Sostener finalmente resuelto y ahora, de Conseguir felizmente el progreso salvaguardando el ambiente.

La Característica de la tradición gastronómica valligiana son determinados por los Aspectos morfológicos y de esa tierra. La economía tradicional se basa sobre la agricultura de Subsistencia y sobre la producción de los lácteos, que dentro de la cocina valligiana cubre un rubro importantisimo. La fórmula de Preparación del fontina es noblemente antigua, la primera documentación oficial asciende un 1480, Cuando su forma es retratada en un fresco del castillo de Issogne Con otros productos típicos de Valle; el nombre se difunde a partir de 1717, Cuando alza la palabra "fontina", que es escrita en un registro del Obispo de la comuna de Quart, O del verbo fondere-fundir-que bien se adaptaba con la regla de Preparación de Este exquisito producto, lo Encontramos en todos los principales platos de la tradición valligiana: "la Fonduta", "La Sopa", "los ñoquis" y " la costeleta a la Valle de Aosta ". Otro producto base de la cocina Della Valle es la polenta, el pan oscuro de harina de fermento y centeno. La castaña, con la que antiguamente se hacía el pan, el tocino de Arnad, servido aromatizado con romero sobre pan negro o polenta tostada; la carne salada y seca con él "Camoscio"-la "mocetta" - y del "stambecco"; difundidos tambien los productos secos de cerdo como "saucisses, salsicettte di porco e manzo, Boudin y el" una especie de budín negro compuesto de sangre de cerdo, patata, tocino y especies.

Nombrar los platos de la cocina del Valle de Aosta significa Emprender un viaje a Través de la Historia de ella que está definida absolutamente como la cocina pobre de montaña. Un primer plato típico es el "risotto alla Valle de Aosta, donde el tontina se esposa a la perfección con la consistencia del arroz, y los ñoquis a la bava, con fontina ahora como protagonista, cortada Esta vez en finas fetas sobre los ñoquis. La fontina encuentra su apoteosis en la fondutta, obligatorio de degustar por quienes Se encuentran transcurriendo un periodo de vacaciones o simplemente Transitando por Valle d'Aosta.

La polenta Constituye a diario un plato insustituible de la dieta de los valligiani, lo curioso es pensar que solamente Después de la mitad del mil setecientos se Comenzó a cultivar el maíz en la provincia, en los decenios sucesivos la polenta "di granturco", condimentada con manteca, fontina, carne y guisantes, se Impone como el nutriente más importante, sobre todo para los pastores que se quedaban en el valle todo el invierno. En el Gressoney sobrevive Todavía hoy el uso de la llamada "polenta grassa" obviamente enriquecida con manteca y queso. Como plato principal, el más difundido, es la "carbonade", simple y excepcional pero de notable personalidad: se trata del típico ragú-salsa de tomate y carne-de carne salada suavizada en el transcurso de la cocción con una notable dosis de cebolla triturada y de abundante vino tinto. El nombre de ese plato recuerda al "carbone"-carbón-, deriva del guisado que se presenta efectivamente de color casi negro. Imposible prescindir de la "costolette alla Valle de Aosta", feta de carré de ternera embutida con fontina y trufa blanca, y cocida en abundante manteca. Tampoco es despreciable el Conejo a la valligiana y la "costilla costeletta di vitello alla valdostana" de ternera-, pasada por huevo y pan rallado, frita en manteca y luego cubierta con una generosa capa de fontina.

Son de gran efecto los Sustancia y los dulces y postres de la tradición del Valle de Aosta. Recordamos "il blanc manger"-manjar blanco, deliciosa montaña de castañas hervidas en azúcar, cacao, ron y leche, luego recubiertas de crema batida; También dulces de una base de miel y pan rallado, queso y arándanos frescos; son innumerables los tipos de empanadas dulces.

Para acompañar la digestión en el Valle de la Valle d'Aosta es difundido "il genepi", característico licor producto de una plantita denominada Artemisia spicata; la hierva se hace desecar con alto perfume, inficionada en el alcohol se deja macerar por lo menos un año y medio, se obtiene un licor optimo no solo como digestivo sino tambien como ayudante de utilidad Después de las excursiones en la nieve.

Emilia Romagna

La Emilia - Romagna es la tierra de la cocina rica y Fantasiosa. El carácter jovial y generoso de la gente se Manifiesta sobre todo en la mesa: platos de colores decididos y de gusto intenso, digno de un pueblo de verdad verdadero y buen gusto. Es proverbial la hospitalidad del Emiliano Romagnoli, para el Cual es un sagrado deber hacer sentir la hospitalidad como una verdadera comodidad. Geográficamente se divide la Región de Manera simple, al occidente la Emilia, con sus amplias Llanuras y sus huertos, al este de La Romagna, Que se lanza a lo largo del Mar Adriático. Bajo el aspecto gastronómico en cambio la Emilia - Romagna Es un mosaico de sorpresas que no Permite Ningún tipo de esquematización. Cada ciudad tiene su propia especialidad y muy frecuentemente SE TRATA DE auténticos tesoros de la cocina nacional italiana, digamos por ejemplo del queso parmesano reggiano regianito-armigiano, renombrado en todo el mundo. Un elemento unificante de la cocina regional es la pasta, hecha a mano Rigurosamente, que comparte sobre todas las mesas emiliano rogmanole en las formas más fantasiosas y con los rellenos más diversos. Bolonia es célebre por el "tortellini" con el típico relleno que resalta el gusto de la mortadela, servido con ragú de carne o con el potente caldo de pollo. El Torbellino Probablemente es la pasta rellena más popular de Italia y según la tradición representantes de la imitación del obelisco de Venus. Otro primer plato tradicional de la ciudad es el tagliatelle-tallarines-al ragú de carne y la pasta embutida y horneada, conocida en toda Italia con el nombre de "lasagna"-lasaña-. Ferrara y toda la Romagna son especialistas en los "cappeletti". En Ferrara el tortellini es rellenado con calabaza y queso, tomando el nombre de "cappellaci" Mientras que el relleno de la lasaña es muy frecuente sustituirlo con pescado y gambas-camarones-provenientes del Adriático. Los "Tortelloni" de Piacenza en cambio son rellenados con ricota y Hiervas. En Modena Encontramos los ravioles de una base de carne asada; Parma es la ciudad de los "anolini" servidos en salsa de jamón y recubiertos de parmesano, y la lasaña de pollo con Higadillos. En segundos platos podemos encontrar una infinita variedad de especialidades, abundando los platos una base de "salvaggina"-animales salvajes-como: "Il Cinghiale, y Fagiano il La Lepre", entre las verduras son utilizadas Particularmente la zanahoria, coliflor y el la Cebolla. El Parmesano y dos son el jamón de sus grandes especialidades, tesoros celosamente guardados en lo que respecta a su Elaboración por los habitantes de la Emilia - Romagna. La cocina marítima ofrece Sabores disididos y Comprometidos que van del clásico "brodetto"-caldo de pescado-, con calamares, pescado frito, pescado al spiedo, cocido sobre carbón de leña o del sarmiento de vid que le hace Adquirir un aroma muy particular.

Los dulces regionales típicos son ricos en ingredientes y de formas fantasiosas, recordamos primeramente la "Zuppa all'emiliana", similar a la sopa inglesa, con chocolate, café, mermelada de ciruelas, ron y alquermes; Después los "tortellaci" Que se comen ES Carnaval, Con el relleno de chocolate, mermelada de guindas, nueces y castañas. Diversos son los dulces que se refieren a la famosa pasta emiliana, mencionaremos la "torta di tagliatelle" y los "ravioles di San Giuseppe", Sin olvidar finalmente la" Spongata di Parma ", dulce de origen medieval, una base de piñones, nueces, especies y Hiervas.

Marche


En Marche se conjugan las influencias de la tradición gastronómica provenientes del norte y del sur de Italia. El gusto de la cocina Romagnole Umbre y, Laziali y abruzzesi reverberan manera de clara en el recetario marchigiano. Dos son los Aspectos de la cocina local, correspondiente a la Característica geográfica de la Región, aquel de la Tierra a Dentro Y aquel otro marítimo. El aspecto campestre de la cocina marchigiana es donado por la trufa-presente en esta región con una cualidad muy apreciada-, de los hongos y del uso del Olivo. Los platos fuertes son una base de carne, entre los Cuales se encuentra la sabrosísima "porcheta". Sobre la costa en cambio se puede degustar una Gran cantidad de productos íticos.

Un producto característico de la campiña Marchigiana es la trufa, blanca o negra, utilizadas para dar sabor a muchísimos platos. Entre los platos con carne, uno que simboliza un Pesaro, Es los "Tournedos alla Rossini", filet recubierto con jamón, hongos, perejil, limón y pimienta molida; hijo muy utilizadas También las carnes ovinas, riquísimo "l'Agnello alla brace"-Cordero a la braza-, la "capra alla griglia "grillada Cabra-y el" prosciutto imbottito Coniglio con "-conejo embutido con jamón, perejil y ajo.

Los dulces de Marche Mayormente son una base de fruta seca y almendras, el más típico es Probablemente el "frustingolo", hecho con pasas de uva, higo seco, nueces, almendras y chocolate amargo; Después el "caciuni", singular "calzoni" relleno de queso de oveja, azúcar y limón.

Sicilia

En la cocina siciliana Encontramos platos de origen griego, árabe, españoles y de otras civilizaciones mediterráneas. Todos los pueblos que Se fueron sucediendo en la dominación de ésta isla han dejado su propia huella en la gastronomía local, es por eso que hoy la cocina siciliana es considerada una de las más famosas y prestigiosas de Italia. De derivación árabe son los dos dulces más famosos de la Isla: la "cassata siciliana" y el "Sorbetto", nacido de la unión de la nieve que recubre el Etna Con los Sicilianos perfumadísimos cítricos.

Tierra tipicamente mediterránea, bañada por tres yeguas, la Sicilia, Posee dos tipos de cultivos de importancia histórica: el olivo y el trigo. La comida preferida o al menos más consumida por los sicilianos es la pasta, se dicen los inventores del "macarrones", uno de los tipos de pasta italiana más conocido en el exterior. Entre los platos más típicos recordamos el "macarrones con le Seppie"-calamar-, de característico color negro y estofados con tomate.

En Catania se puede degustar la Característica "pasta alla Norma", con tomate y berenjena, Así llamada en honor del compositor de Catania Bellini, Autor de la homónima ópera lírica.

Sobre la costa el pescado es servido fresco, aromatizado con hierbas, anchoas y ajo o con oliva y alcaparras. Especialmente es meessinese "impanata l'", qué consiste en un envoltorio de pasta dulce que viene relleno de pez espada y cocido en el horno. Sobre toda la costa es muy difundida la pesca de la sardina, condimentada con pasas de uva, piñones y anchoas. El consumo de carne no es muy elevado en Sicilia.

Riquísimo es el capítulo dedicado a los dulces ya los postres, recordamos la célebre cassata, típico dulce de pascuas, qué consiste en pan de España, recubierto de un empaste de chocolate, fruta abrillantada una-confitada, azúcar y licor Marraschino, todo guarnecido con Composición de frutas, el "cannoli ripieni di Ricota", ricota, naranja o cítricos confitados y azúcar, el turrón al sésamo oa la almendra.

En Sicilia existe una gran producción de helados y sobretodo de granito, al café, o al limón, consumidos Habitualmente a la mañana como desayuno, encima de La Brioche-pan rico en manteca y huevos.

Veneto

Más allá que por el arte y por la cultura Venecia es la ciudad símbolo de Veneto, Aunque También por la gastronomía. La cocina veneciana tiene un origen rustico que el comercio con el medio y el extremo Oriente, En el tiempo del esplendor republicano, no se han atrevido un abigarrarla oa Disminuir su propio recetario. La gastronomía veneta no solo es veneciana, las especialidades abundan en la provincia, Treviso, Padua, Vicenza, y Verona Pueden ofrecernos recetas diversamente famosas en toda Italia por su originalidad y bondad.

Comer veneciano significa ante todo degustar el pescado del Alto Adriático. SE TRATA DE un pescado de gran calidad y de tipología casi infinita, que gracias a la fantasía de las recetas, se presta a las variaciones gastronómicas más atrevidas. Entre los primeros platos Debemos Mencionar el delicado risotto, preparado con pescado, crustáceos y verdura; recordamos el "risotto al nero di Seppia", aquel con gambas, con anguila, gobio y Cappe-berberechos y almejas. Apreciadísimos También es el "pasticcio di pesce", compuesto de lasaña con pescado y crustáceos. La salsa típica para acompañar al pescado es hecha con ajo y perejil triturado en aceite de oliva y con pimienta molida Perfumada. La fritura veneciana, conducida con Expertas técnicas, es famosa a EL nivel internacional; "fritto misto" clásico es Hecho con gambas, calamares y pequeños lenguados, un plato típico de la gastronomía veneciana es le "bacalao mantecado", donde el bacalao, que en realidad es pez palo, se cocina primero Desollado en agua hirviendo, y despinado luego cortado en pequeñas piezas a las que se adjunta aceite de oliva, todo mezclado con una cuchara de madera se lo batirá poco a poco hasta finalmente Obtener una mousse de sorprendente que podra ser servida sobre fetas gusto de polenta blanda y caliente. De El "fegato alla Veneziana" Probablemente pone la nota de la especialidad de la Serinissima hoy que es posible degustar en casi todas las partes del mundo, Consiste en hacer hígado cortado en fetas y cocido en un sofrito de cebolla aceite, perejil y manteca, un plato que es casi obligatorio agasajar Durante una Visita a Venecia. Otro plato famoso es el "risi e bisi", el arroz con los guisantes, que Abria el comedor del dux de Venecia en el Día de la Fiesta de San Marco.

La cocina veneta en general se basa en el arroz y en la polenta de maíz. El arroz cultivado en la provincia de Verona, Es preparado en Decenas de modos diversos. Se dice que es Veneto Existen cuarenta platos una base de arroz, que bien combinado con los ingredientes más dispares: carne, pescado y sobre todo verduras como: calabacines, espárragos, guisantes, coliflor y, productos de la campiña muy generosa. La polenta es considerada por los venecianos como un verdadero pan, antes de que llegara el maíz era preparado con trigo Sarraceno de la ONUDI una mijo y las habas. Entre las pastas recordamos el "Bigoli" Tallarín oscuro y grueso, hecho en casa, que suelen ser condimentados con salsa de pato, es el  ambién citables "Bigoli rovinazzi con i", la salsa de una base de crestas de gallo. Para los platos principales son muy utilizadas las aves y piezas de caza.

En los dulces, Torreggia sobre todo se destaca por el "pandoro", el típico dulce navideño de Veróna que ha roto la hegemonía del "panettone milanese", embebido en azúcar vainillado Puede ser servido con el acompañamiento de crema o zabaione. Por último recordamos el turrón de almendras y el de bizcochos secos baicoli y "zaleti"  .

Tomado de: Italia: "Cucina italiana / La guida ai ristoranti italiani / tipiche Cucine.